מצרכים:
(לתבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ | כ־8 מנות)
לבצק (שכבת הסולת או הקדאיף)
- 250 גרם סולת דקה / קדאיף
- 50 גרם סוכר לבן
- 150 גרם סאמנה בדואית מומסת של פרויקט ואדי עתיר
למילוי
500 גרם גבינת ג׳יבנה טרייה, לא מלוחה, של פרויקט ואדי עתיר (ניתן להפוך את הג׳יבנה המלוחה למתוקה על ידי השרייה למשך שעתיים במים מתוקים)
לסירופ
- 300 גרם סוכר לבן
- 200 מ״ל מים
- 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף מי־ורדים (לא חובה, אך מומלץ)
לקישוט
- 2 כפות פיסטוקים קלויים וקצוצים גס
אופן ההכנה:
- סירופ (מכינים מראש ומצננים)
- לשים בסיר סוכר ומים, להביא לרתיחה עדינה.
- לאחר 5 דקות רתיחה להוסיף מיץ לימון ומי־ורדים, לבשל להסמכה קלה.
- להסיר מן האש ולצנן לטמפרטורת החדר.
- השריית הגבינה המלוחה
- להשרות את הגבינה במים קרים כשעתיים, להחליף מים פעמיים.
- לסנן היטב ולגרד או לקצוץ גס.
- תערובת הסולת / שערות הקדאיף
- סולת – לערבב את הסאמנה המומסת, עד שכל הגרגירים מצופים, לערבב היטב על מנת להפריד את הסולת.
- שערות קדאיף – לוודא שהשערות מופרדות היטב, לערבב עם קצת סאמנה.
- הרכבה
- לחמם תנור ל-180 מעולת, חום עליון-תחתון.
- לשמן קלות את תחתית התבנית בסאמנה.
- לפזר כשני-שלישים מתערובת הסולת/שערות קדאיף, להדק בעדינות.
- לפזר את גבינת הג׳יבנה מעל, להשאיר שוליים של כ-1 ס״מ.
- לכסות בשכבת הסולת/שערות הקדאיף שנותרה וליישר.
- אפייה והתקנה
- לאפות 20–25 דקות עד השחמת שוליים.
- להניח 5 דקות להתקרר קצת, להפוך בזהירות על מגש בקוטר תואם.
- להשיב לתנור (במגש) ל-5 דקות נוספות לקלייה עדינה של הצד העליון.
- מיד עם היציאה מהתנור לזלף סירופ קר או פושר באטיות ולוודא ספיגה אחידה.
- לפזר פיסטוקים קצוצים ולהגיש חם במשולשים.
טיפים נוספים:
- סאמנה בדואית איכותית מעניקה ארומה אגוזית ייחודית; אין להחליפה בשמן אחר.
- להגשה מסורתית מומלץ לצרף קפה בדואי מר או חליטת תה של פרויקט ואדי עתיר.
- אפשר להכין את תערובת הסולת והסירופ יום מראש, לשמור בקירור, ולהרכיב ולאפות בסמוך להגשה לשמירה על פריכות.