פיתה בדואית דקה וחמה עם לבאנה, שמן זית וזעתר. הפיתה המסורתית נאפית על סאג׳. המתכון הזה מותאם להכנה בבית על מחבת שטוחה, ולכן הפיתות קטנות יותר.
כמות: 8 פיתות דקות
זמן כולל: כשעה ורבע, כולל מנוחה
סוג המנה: חלבי, צמחוני. מכיל גלוטן.
מצרכים
לפיתות
- 500 גרם קמח לבן, ועוד מעט לרידוד
- 1 כפית מלח
- 300 עד 330 מ״ל מים בטמפרטורת החדר
- 1 כף שמן זית
להגשה
- 300 גרם לבאנה צאן של פרויקט ואדי עתיר
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפיות תערובת הזעתר של פרויקט ואדי עתיר
- מלפפון ועגבנייה חתוכים, לפי הטעם
אופן ההכנה
- מערבבים קמח ומלח. מוסיפים 300 מ״ל מים ואת שמן הזית ולשים 8 עד 10 דקות. אם הבצק יבש, מוסיפים את יתרת המים בהדרגה. הבצק צריך להיות רך וגמיש, עם דביקות קלה.
- מכסים ומניחים ל־30 דקות. אין במתכון שמרים, המנוחה מאפשרת לבצק להתרכך ולהימתח.
- מחלקים ל־8 כדורים, מכסים ומניחים לעוד 15 דקות.
- מחממים מחבת שטוחה וכבדה ללא שמן. מרדדים כדור אחד על משטח מקומח מעט לעיגול דק מאוד בקוטר כ־25 ס״מ, או לפי גודל המחבת. מסירים עודפי קמח. את שאר הכדורים משאירים מכוסים.
- מניחים על המחבת החמה. אופים כ־45 עד 60 שניות, עד שנוצרים כתמים שחומים, הופכים ואופים עוד כ־20 עד 40 שניות. הפיתה צריכה להישאר גמישה. אם היא נשרפת מהר, מנמיכים מעט את החום.
- מעבירים מיד למגבת נקייה ומכסים. מכינים באותה דרך את יתר הפיתות. הכיסוי שומר עליהן רכות.
- מורחים לבאנה על הפיתה החמה סמוך להגשה, מזלפים שמן זית ומפזרים זעתר. מגישים עם הירקות, מקופל או מגולגל.
טיפים
אם הבצק מתכווץ בזמן הרידוד, מכסים ונותנים לו לנוח עוד 5 עד 10 דקות. כדי לקבל פיתה רכה, מרדדים דק ונמנעים מאפייה ממושכת.
אפשר להשתמש גם בכדורי הלאבנה בשמן זית של פרויקט ואדי עתיר. מוציאים מהשמן ומועכים לממרח. במקרה הזה מוסיפים פחות שמן זית בהגשה, לפי הטעם.