קאטייף, או קטאייף, הם כיסונים מתוקים שמכינים מעיגולי בלילה רכים. כאן ממלאים אותם באגוזי מלך וקינמון, אופים ומסיימים בסירופ סוכר. זו גרסה ביתית אפויה.
כמות: כ־20 יחידות, לפי הגודל
זמן כולל: כשעה וחצי, כולל מנוחה
מכיל: גלוטן ואגוזים. עם סמנה או חמאה, המנה חלבית.
מצרכים
לבלילה
- 250 גרם קמח לבן
- 50 גרם סולת דקה
- 1 כפית שמרים יבשים אינסטנט
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כף סוכר
- רבע כפית מלח
- 500 מ״ל מים פושרים, ועוד מעט לפי הצורך
למילוי
- 180 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון
לסירופ ולאפייה
- 200 גרם סוכר
- 150 מ״ל מים
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית מי זהר, לא חובה
- 40 גרם סמנה של פרויקט ואדי עתיר, מומסת. אפשר להחליף בחמאה מומסת או ב־3 כפות שמן ניטרלי
- להגשה עם דבש במקום הסירופ: 3 עד 4 כפות דבש מהכוורות של פרויקט ואדי עתיר, לפי הטעם
אופן ההכנה
- מערבבים את כל החומרים היבשים לבלילה. מוסיפים בהדרגה מים פושרים וטורפים עד שאין גושים. מכסים ומניחים ל־30 דקות. הבלילה צריכה להישפך בקלות, אם היא סמיכה מוסיפים מים, כף בכל פעם.
- בזמן המנוחה מכינים סירופ. מחממים סוכר ומים בסיר קטן עד לרתיחה, מוסיפים לימון ומבשלים בעדינות 5 עד 7 דקות. מכבים, מוסיפים מי זהר אם רוצים ומניחים להתקרר.
- מערבבים את חומרי המילוי בקערה.
- מחממים מחבת נון־סטיק יבשה על להבה בינונית עד נמוכה. יוצקים כ־2 כפות בלילה לכל עיגול, בקוטר כ־9 ס״מ. מבשלים מצד אחד בלבד, עד שנוצרות בועות והחלק העליון מאבד את הברק הרטוב, כ־2 דקות. לא הופכים.
- מניחים את העיגולים בשכבה אחת על מגש ומכסים במגבת נקייה. לא עורמים כשהם חמים. נותנים להם להתקרר מעט, אך ממלאים בעוד הם רכים.
- מניחים כ־2 כפיות מילוי במרכז הצד עם הבועות. מקפלים לחצי ומהדקים היטב את השוליים. לא ממלאים יותר מדי. אם קשה לסגור, מרטיבים מעט את השוליים באצבע.
- מחממים תנור ל־200 מעלות. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה ומברישים משני הצדדים בסמנה, חמאה או שמן. אופים 15 עד 20 דקות, הופכים באמצע ומוציאים כשהכיסונים זהובים.
- טובלים את הכיסונים החמים לזמן קצר בסירופ שהתקרר, או מזלפים סירופ לפי הטעם. מגישים מיד.
הגשה עם הדבש שלנו
לגרסה עם דבש, מדלגים על הכנת סירופ הסוכר ועל הטבילה בו. לאחר האפייה מזלפים מעל הקאטייף החם דבש מהכוורות של פרויקט ואדי עתיר ומגישים. מתחילים בכמות קטנה ומוסיפים לפי הטעם.
טיפ להכנה
כדאי להכין עיגול ניסיון. אם התחתית משחימה לפני שהחלק העליון מתייבש, מנמיכים את הלהבה. כיסוי העיגולים שומר על הגמישות ומקל על סגירת הכיסונים.