ג׳יבנה היא אחת מגבינות הדגל של המטבח הבדואי – גבינה לבנה בעלת אופי מדברי מובהק.

היא מיוצרת מחלב עיזים וכבשים טרי, בתהליך מסורתי של חימום עדין וסינון הגֶּבֶן, היוצר מרקם רך וחלק וטעם מלוח במידה, כזה שמתאים כמעט לכל מנה.

אפשר להגיש אותה כמו שהיא, פשוטה וטבעית, או לשלב אותה במאכלים מסורתיים כמו כנאפה, פטאייר וסלטים טריים, שבהם היא סופגת טעמים ומוסיפה עומק ועדינות.

כדי לשמר אותה לחודשים שבהם החלב אינו זמין, נהוג היה לכבוש את הג׳יבנה במי מלח – תהליך ששמר על הגבינה לאורך זמן וחיזק את עוצמת טעמה. כך הפכה הג׳יבנה לגבינה טרייה או חצי קשה, המשמשת לאכילה יומיומית, כחלק בלתי נפרד משגרת החיים במדבר.

הג׳יבנה של פרויקט ואדי עתיר היא המשך ישיר של המסורת הזו: גבינת צאן עדינה ומלאת עומק, שנושאת איתה מורשת מדברית וידיים שיודעות להפוך חלב לסיפור.