הלאבנה של פרויקט ואדי עתיר מיוצרת מחלב כבשים ועזים טרי, שנחלב כאן, בלב המדבר, באהבה ובקפידה. תהליך ההכנה המסורתי מעניק לה מרקם חלק וקרמי, וטעם חמצמץ ועשיר – כזה שמספר את סיפורו של המקום.

המילה "לאבנה" נובעת מהשורש הערבי ל.ב.ן, שפירושו חלב או לבן – ביטוי לקשר העמוק בין שפה, מנהג ומורשת, שנשמר לאורך מאות שנים.

כמו מרבית מאכלי המדבר, גם הלאבנה נולדה מתוך הצורך: לשמר את שפע החלב בעונת האביב, להפוך אותו למזון מזין, עמיד ובר קיימא בתנאי החום.

הלאבנה משקפת את החוכמה המקומית של חיים בהרמוניה עם הסביבה – תהליך עדין של תסיסה טבעית היוצר מזון חי, פשוט ובריא.

בפרויקט ואדי עתיר המסורת הזו ממשיכה להתקיים, בדיוק באותה רוח: עבודה סבלנית, ידיים שמכירות את החלב, ואת הדרך שבה הוא הופך לטעם של בית.

היא נהדרת למריחה על לחם טרי, כטבילה לירקות או כתוספת למנות ים-תיכוניות, ותמיד מביאה איתה טעמים רעננים נקיים ומלאי חיים.