יוגורט הצאן של פרויקט ואדי עתיר נושא עמו את טעמו של המדבר.

וכשאומרים שיוגורט יכול לשאת “טעם מדברי” – זו אינה מטאפורה, אלא אמת חיה: העדרים הרועים בחופשיות מעניקים לחלב ארומה טבעית, וההרכב התזונתי שלו משתנה לאורך השנה, בהתאם למחזורי החיים של הצאן ולתנאי העונה.

בחורף, סמוך להמלטות, החלב שופע בכמות אך עדין יותר בהרכבו. בסוף הקיץ ולקראת הסתיו, כשהעדר נותן פחות חלב, הוא הופך עשיר וסמיך יותר באופן טבעי – כמו המדבר עצמו, המשתנה לאט אך באופן עמוק.

זהו אחד המוצרים הבסיסיים והאהובים במטבח הבדואי. ממנו מכינים לאבנה, חמאה, סמנה וג'מיד (אבן יוגורט). אך גם לבדו הוא מזון של בית: משביע, קל לעיכול, עשיר בסידן ובשומן טבעי, ובעל תכונות פרו-ביוטיות התומכות בעיכול ובחוסן הגוף.

בפרויקט ואדי עתיר היוגורט נעשה בידיים עדינות, וממשיך את אותה מסורת עתיקה של טעם, ריפוי ופרנסה מקומית, ממש כמו שנעשה כאן מאז ומתמיד.